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Bonjour, 

Le verbe essuyer est à la troisième personne du présent de l'indicatif. Le sujet est avant-garde, nom au singulier. Pour qu'il n'y ait pas de doute avec la possibilité de faire un accord avec les mots charcutiers..., le mot a été inscrit dans les mots donnés. C'est l'avant-garde qui essuie.

Bonne journée,