La mer est bleu ?

Parce que la mer est (peinte) "en bleu" dans le texte. Il est donc question du bleu en tant que nom de couleur. (Si l'on vous demande quelles couleurs vous aimez, par exemple, vous répondrez naturellement "le bleu, le vert, le rouge, etc.".)

Il ne s'agit pas d'un adjectif ici. 

En espérant avoir pu éclairer votre lanterne.

Bien à vous.